TOSCANA
Tra le tante regioni destinazione del turismo enogastronomico, sicuramente la Toscana รจ una delle preferite sia dagli italiani che degli stranieri: l’enogastronomia toscana con le sue ricette dal gusto inconfondibile a base di prodotti poveri della terra, รจ una delle piรน amate nel mondo. Anima della gastronomia toscana sono i prodotti tipici e le materie prime, giacchรฉ la Toscana ha saputo proteggere e celebrare la biodiversitร .
Il patrimonio enologico, di assoluta eccellenza, vede il 50% della produzione riservato solo a vini di qualitร , di cui 6 DOCG e 35 DOC. La tradizione culinaria toscana riflette la propria origine contadina e semplice: รจ una gastronomia che esalta la bontร delle genuine materie prime che la compongono e giร i nomi di acquacotta e ribollita rimandano ad una societร rurale che fa di necessitร virtรน. La particolaritร รจ, quindi, soprattutto negli ingredienti utilizzati, nei salumi, nei formaggi, e nelle specie vegetali, propria della regione.
L'acquacotta รจ la zuppa dei prodotti dell'orto e del pollaio; la ribollita, invece, si compone essenzialmente di cavolo nero, fagioli e pane: veniva spesso ribollita e mangiata nei giorni seguenti alla sua preparazione. Con il cavolo nero si preparano le celebri farinate, minestre condensate con una manciata di farina. L'utilizzo di pane raffermo per dare nerbo alle zuppe รจ un'altra costante delle tradizioni povere; esso รจ alla base sia della pappa al pomodoro, con sugo a base di aglio, prezzemolo e basilico, che della panzanella, dove il farinaceo si sposa all'insalata con cipolla e sedano. Il pane toscano, senza sale, รจ famosissimo, croccante e gustoso. La tradizione della bruschetta (fettunta) รจ, in questa regione, particolarmente ispirata. Si condisce il pane semplicemente con il buon olio toscano o si utilizzano paste di acciughe, di fegatini o di olive.
Fra le paste tradizionali, i pici, sono grossi e conditi con l'anatra o le briciole, molliche di pane fritte e cosparse di peperoncino. Gli strozzapreti, tipici dell'aretino e del senese, che giร nel nome riecheggiano il noto anticlericalismo toscano, e le pappardelle, vengono spesso conditi con i sughi di bosco: lepre, cinghiale, paperi e/o funghi. Nella Lunigiana sono da provare i testaroli al pesto.
Fra i secondi, la selvaggina e la cacciagione hanno un posto d'onore: il cinghiale si brasa nel vino e si accompagna ai funghi e alla polenta; la scottiglia di cinghiale รจ una leccornia della Maremma; tradizionale รจ l'anatra ai semi di finocchi con la pancetta; strepitoso il fagiano tartufato; il cibreo di rigaglie รจ un'originale preparazione di fegatini e creste di pollo. La bistecca fiorentina, รจ la bistecca italiana par excellence, preparata con la carne chianina.
Anche il mare offre notevoli preparazioni. Il caciucco alla livornese รจ uno dei piรน pregiati e ricchi fumetti della gastronomia italiana. Livorno colle sue triglie alla livornese assesta un altro colpo nella gastronomia nazionale. Lo scaveccio รจ un gustoso piatto toscano di anguille, con rosmarino e peperoncino.
Amanti dei dolci... non perdete i brigidini (soffici ostie con l'anice), il panforte (con mandorle, miele, cannella e chiodi di garofano), i cantucci secchi da inzuppare nel vin santo, la torta di riso e la torta cybea di Massa.
