PIZZAIOLI

"Pizzaiòlo s. m. (f. -a) [der. di pizza]. – Chi è addetto alla confezione delle pizze, in una pizzeria, in una trattoria, o negli esercizi dove si vende la pizza a taglio". (Cit. Treccani)

Il pizzaiolo è il professionista specializzato nella preparazione della pizza. Si occupa di tutte le fasi “produttive”: dalla scelta delle materie prime alla preparazione dell'impasto, dalla farcitura alla cottura in forno. Abbiamo intervistato per voi tutte le sub-categorie di pizzaioli: i pluripremiati, i più originali, i puristi, gli innovatori, i più giovani, i pizzaioli emigrati (nemo propheta in patria).

VINCENZO ESPOSITO  -  Pizzeria Trattoria Carmnella  (Napoli, CAMPANIA)

STEFANO CALLEGARI  -  Sforno, 00100, Sbanco  (Roma, LAZIO)

DANIELE CAMPANA - Pizzeria Campana  (Rossano Corigliano, CALABRIA)