CHEF

Lo chef è una figura professionale della ristorazione, responsabile della cucina. È incaricato dell'impostazione del menù, delle ricette e dell'intera sorveglianza della loro realizzazione, sceglie e forma il personale necessario a costituire una valida brigata di cucina che lo supporti. Si tratta di un cuoco altamente qualificato, competente in tutti gli aspetti della preparazione del cibo. Abbiamo intervistato e dialogato con una "larga fetta" di chef assolutamente rappresentativa del variegato panorama italiano: dal cuoco di trattoria allo stellato, dai sous chef agli executive, dai siciliani ai piemontesi, dai giovani ai veterani.

DANILO CIAVATTINI  -  Danilo Ciavattini Ristorante  (Viterbo, LAZIO)