PRODOTTI REGIONALI: Le olive schiacciate, ricetta del più famoso antipasto calabrese

Le olive schiacciate sono un classico della cucina calabrese ed ogni famiglia ha la sua ricetta originale (anche se alla fine si assomigliano un po' tutte). Sono facili da preparare ma, naturalmente, hanno bisogno di alcune accortezze: appena schiacciate metterle subito in acqua fredda, quando sono pronte da conservare non perdere tempo a “cunzarle”; se non ci si attiene a queste regole, le olive diventeranno scure e perderanno il loro bel verde. E' fortemente consigliato, ovviamente, utilizzare olive biologiche e non trattate.

Ingredienti x 4/5 vasetti

3 kg di olive verdi fresche

4 peperoncini rossi poco piccanti

semi di finocchietto

2 spicchi d'aglio

sale

olio extravergine d'oliva q.b.

acqua

Procedimento

Lavare le olive per liberarle da impurità o terra. Su un tagliere di legno, con un batticarne date un colpo secco e deciso ad ogni oliva che, aprendo farà uscire il nocciolo interno. Finita la "schiacciatura" cambiare l'acqua alle olive e ricoprirle nuovamente con altra acqua fredda: le olive devono restare immerse nell'acqua per 15-20 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua 2 volte al giorno. Trascorsi i giorni, scolare le olive e rimetterle in ammollo con acqua e sale: 100g di sale per ogni litro di acqua. Lasciare le olive immerse in acqua e sale per altri due giorni. Trascorso il tempo, scolare le olive, sciacquarle bene per eliminare il sale in eccesso e asciugarle con della carta assorbente da cucina. Lavare e tagliare a pezzetti i peperoncini rossi. Versare le olive in un contenitore, aggiungere i peperoncini rossi tagliati a pezzi. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare così per 24 ore, scuotendole di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore, aggiungere due spicchi d'aglio tagliati minuziosamente oppure a fettine sottilissime, i peperoncini rossi poco piccanti ed abbondante olio extravergine d'oliva (e comunque in base alla quantità di olive). Mettere le olive in piccoli contenitori di vetro sterilizzati con chiusura ermetica, avendo cura di coprire completamente le olive con l'olio. Consumare entro poche settimane.